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古辘吱嘎－－引子
引子
出古长城“天下第一关”，顺着辽西走廊
东去三百里，便是关外第一重镇锦州。一面傍
山，一面临海，交通咽喉，兵家必争，古有明
末松山鏖兵，近有国共辽沈决战，均为影响历
史进程的大手笔。但非为本篇题旨，暂且放下
，不提。
“锦州那个地方出苹果。”一代伟烈英哲
毛泽东的此言之后，还有一段很质朴也很深刻
的论述，意在弘扬一种精神。可随着时光流逝
，那段论述可能已渐被人们淡忘，唯有“出苹
果”却日益远播。种瓜收豆的意外广告效应，
可能是极富远见的老人家生前也始料未及的吧
。
堪与苹果齐名的是锦州小菜。虽称什锦，
辣椒地梨鲜姜杏仁等其余九味却都不为奇，唯
有那小黄瓜可谓天下一绝，长不盈寸，黛绿剔
透，再佐以虾油等腌制，开胃爽口，别具风格
。传说当年一碟小菜呈上慈禧膳案，老佛爷正
厌于肥腻，一颗小黄瓜入口，登时龙颜大悦，
问，这是哪儿贡上来的呀？李莲英慌忙跪答，
辽西锦州府。老太后便用御署指指戳戳，竟连
说了三个“好”字。从此，锦州小菜便成了皇 | 家御膳中不可或缺的一个内容，百余年牌子不
倒。
“锦州有美女。”这也是一句名人名言，
有据可查，语出那位曾一人之下、亿人之上的
秃头副帅，是专为中央军委办事组谋划为他的
宝贝儿子选妃时下达的一道最明确最具体的指
令。从未闻有好色之嫌的大阴谋家大野心家何
以偏偏对锦州的姑娘有此青睐？怕也只好存为
一个历史的疑案了。
其实，极具地方特色的绝美嚼货，锦州又
岂此苹果、小菜（虽有“食色，性也”之说，
美女仍需别论）？只因未得圣誉，有些佳美特
产便只好暂时委屈于广众民间。比如锦州的干
豆腐（外地又称豆腐片），薄如纸，色微黄，
熟食可炒可炖，千烹万滚不变形色；生吃则筋
筋叨叨，极有嚼头，满口余香。辽西人尤以干
豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食
用之法，又抗饥又下饭，百吃不厌，壮体强身
，滋阴补阳，又绝不必有什么高血脂高胆固醇
之类的现代富贵病之虞。近年来，公路运输发
达，东来西去的离地三尺仙们几过锦州城乡，
苹果小菜可以忽略，那干豆腐却是无论如何要
称回家去几斤的。笔者有京都省城的亲朋故交
，时常有电话书信，正事叙过，也总忘不了叮
嘱一句：“啥时来，可别忘了带点干豆腐啊！ | |
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