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潮州巷——吃卤水鹅的女人
电视台的美食节目要来访问，揭开我家那
一大桶四十七岁的卤汁之谜。
我家的卤水鹅，十分有名。人人都说我们
拥有全港最鲜美但高龄的陈卤。
那是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，
乌黑泛亮香浓无比的卤汁。面层铺着一块薄薄
的油布似的，保护那四十七年的岁月。它天天
不断吸收鹅肉精髓，循环再生，天天比昨日更
鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬
，从未更换改变。这是一大桶「心血」。
卤汁是祖父传给我爸，然后现在归我妈所
有。
美食节目主持人在正式拍摄前先来对讲稿
，同我妈妈彩排一下。
「陈柳卿女士，谢谢你接受我们的访问—
—」
「不。」妈妈说：「还是称我谢太吧。」
「但你不是说已与先生分开，才独立当家
的？」主持人道：「其实我们也重点介绍你是
地道美食「潮州巷」中唯一的女当家呀。」
「还是称谢太吧，」她说：「我们还没有
正式离婚。」
「哦没所谓。」主持人很圆滑：「卤汁之 | 谜同婚姻问题没有什么关连，我们可以集中在
秘方上。」
「「秘方」倒是谈不上，不过每家店号一
定有他们的特色，说破了砸饭碗了。」她笑：
「能说的都说了，客人觉得好吃，我们最开心
。」
我们用的全是家乡材料，有肉桂皮、川椒
、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油
、鱼露、冰糖、蒜头、五花楠肉汁、调味料…
…，再加大量高梁酒，薪火不绝。每次卤鹅，
鹅吸收了卤汁之余，又不断渗出自身的精华来
交换，或许付出更多，成全了陈卤。
妈妈透露：「卤水材料一定要重，还要舍
得。三天就捞起扔掉，更新一次。——材料倒
是不可以久留。」
是的，永恒的，只是液体。越陈旧越珍贵
。再多的钱也买不到。
妈妈接受采访时，其实我们已经离开了「
潮州巷」。因为九七年五月底，土地发展局正
式收回该小巷重建。
从此，美食天堂小巷风情：乱窜的火舌、
霸道的香味、粗俗的吃相、痛快的享受，都因
此清拆，化作一堆泥尘。——就像从没存在过
一样。
我们后来在上环找到了理想的地点，开了 |
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